Кунжутное масло в кулинарии

Впечатляющий ореховый вкус и аромат высококачественного кунжутного масла считается вкусом самой Азии. Как многие другие масла, кунжутное масло помогает усваиваться жирорастворимым веществам и предотвращает пригорание во время процесса тушения или обжарки. Это масло ценится выше других за его сильный аромат и яркий вкус.

Используйте небольшое количество кунжутного масла из обжаренных кунжутных семечек для приготовления маринадов, соусов и заправок. Часто это масло добавляют в готовое блюдо, чтобы, например, усилить вкус жареной лапши или тешенных блюди поджарок. При использовании масла в указанных целях нужно подбирать масло с мягким вкусом, которое производится традиционным методом, чтобы масло не перебивало вкусы и ароматы других ингредиентов. К маслу для темпуры или обжарки можно добавить 10% кунжутного масла. Это придаст маслу богатый привкус. При использовании в тушеных блюдах кунжутное масло может перебить нежный вкус некоторых овощей, поэтому его лучше смешивать с другими растительными маслами, например, с маслом из необжаренных кунжутных семечек или виноградных косточек, а также рапсовым или подсолнечным маслом.

Самым лучшим способом применения кунжутного масла из обжаренных кунжутных семечек является его добавление к овощным тушеным блюдам. Просто потушите несколько тоненьких кусочков имбиря в двух-трех чайных ложках кунжутного масла, добавьте твердые овощи, такие как брокколи, курчаволистной или белокочанной капусты и щепотку соли. Немного обжарьте и добавьте небольшое количество воды. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими.