Новости

Продукты из тихоокеанской сои сегодня не только подают в суши-барах, но и продают в специализированных магазинах и супермаркетах.

— И кому это пришло в голову сделать такую странную выставку? — интересуюсь у куратора.

Статьи

Кунжут: применение, хранение

Кунжут или сезам (лат. Sesamum indicum) — однолетняя трава семейства сезамовых (Sesamum) или кунжутных (Pedaliaceae). Арабское название кунжута - simsim известно нам с детства из сказки про

Кунжутное масло

Семена растения кунжут, культивируемого с древнейших времен...

Дикий кунжут

Кунжут - растение однолетнее. Оно растёт очень быстро: за 3-4 месяца вырастает до 3-5 м. И листья, и цветки кунжута очень напоминают наперстянку.

Исторические сведения о кунжуте

Кунжут - однолетнее травянистое растение родом из Юго-Восточной Азии.

Кунжут – что это?

Кунжу? т или сезам (лат. Sesamum indicum) — трава из рода сезам (Sesamum), включающего до 10 видов, растущих дико в тропической и южной Африке, за исключением одного разводимого издревле во всей теплой и жаркой Азии, а в настоящее время и в Америке.

История происхождения кунжута

Кунжут — древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую Африку, другие — Индию.

Все статьи

Вопросы и ответы

Вопросы по кунжуту

Как называется кунжут по-другому?

Использование кунжута

Рекомендуется измельчить свежие семена кунжута незадолго перед их использованием. Можно перемолоть их сухими в блендере, это займет всего несколько секунд. Если молоть их слишком долго, они затвердеют. Если вы положите слишком много семян одновременно, они тоже затвердеют. Вы можете использовать кофемолку (но не ту, которая была использована для кофе, вкус кофе будет попадать в пищу). Можно использовать ручные молотильные машины для специй, похожие на мясорубку, с небольшой стеклянной банкой сверху. Ступка и пестик является традиционным, но очень низкотехнологичным инструментом для измельчения и смешивания специй.

Посыпать овощные блюда и фрукты лучше более крупными семенами. Семена кунжута можно смешивать с водой в блендере, кухонном комбайне, или ступе. В зависимости от количества воды, можно сделать соус, приправу, крем-соус, песто или спред. Добавив специи и травы, или используя яблоки, апельсин вместо воды, можно создать много разных вкусов и текстур.

Изделия из неочищенных семян, такие как кунжутное масло и тахинная паста, как правило, темнее и более горькие на вкус, чем те, которые производятся из очищенных семян кунжута. Шелуха кунжута имеет на 51 миллиграмм больше кальция, чем сами семена, но в ней кальций находится в виде оксалатов, которые не так легко усваиваются организмом. Неочищенные семена кунжута должны храниться в закрытом, прохладном и сухом месте. Очищенные семена могут прогоркнуть и должны храниться замороженными или охлажденными.