Что такое кунжут
Кунжут или сезам – это восточно-индийское цветочное растение из семейства
Pedalliaceae и рода Sesamum. Научное название сезама – Sesamun indicum. Кунжут -
это тропическое однолетнее травянистое растение с белыми и фиолетовыми цветками.
Он славится своими семенами, которые являются источником очень полезного
кунжутного масла, часто его используются в качестве ароматизатора. Это
пряморастущая трава, которая имеет маленькие, плоские семена овальной формы.
Семена сезама могут иметь несколько цветов: красный, белый, черный, желтый и т.
д. в зависимости от различия сортов. Как приправа, семена сезама используются
еще с древних времен. Кунжут был было одним из самых первых ароматизаторов,
известных человеку.
Семена сезама, как полагают, пришли к нам из Индии, по данным международных
исследований. Именно они вдохновили на крылатую фразу «сезам, откройся» из
«Тысячи и одной ночи», поскольку зрелый стручок этого растения открывается от
легкого прикосновения, когда достигает зрелости. Семена сезама бывают с пленкой
или без пленки в различных цветах. Они содержат много питательных веществ и
минералов, включая медь, марганец, кальций и железо, и используются в качестве
присыпки на хлеб, макаронные изделия, овощи, десерты. Также из измельченных
зерен получают масло и пасту.
Семена сезама высоко ценятся за высокое содержание жиров, из которых добывают
кунжутное масло, оно очень устойчивое к прогорклости. Семена сезама являются
основными компонентами в восточных сладостях, таких как тахинная паста и халва.
Возможно, наиболее широко известен сезам благодаря фразе "Сезам, откройся" –
магических слов, используемых Али-Бабой, для того, чтобы открыть пещеру с
сокровищами в восточных сказках.
Сезам был настолько известным и общеупотребительным в арабских странах, что даже
было высказано предположение, будто эта фраза быстро забудется, потому что была
настолько распространена.
Семена сезама добавляют во многие азиатские блюда, они придают еде ореховый
привкус и тонкий, еле уловимый аромат. Они доступны в течение всего года.
Эта диаграмма наглядно демонстрирует процентный состав питательных веществ в
сезаме. Особенно много в нем меди, магния, незаменимой аминокислоты (триптофан),
кальция, магний, железа, фосфора, цинка, витамина В1 (тиамина). В сезаме
примерно 206 кКал на 100 гр.
Кунжут – это древняя масличная культура, первые упоминания о нем известны еще со
времен Вавилона и Ассирии, более 4000 лет назад. Оттуда сезам распространился на
Древний Ближний Восток. Теперь сезам выращивается во многих частях мира на более
чем 5 миллионов акров. Самые большие площади, занятые под выращивание сезама
находятся в Индии, но урожай также собирают в Китае, Корее, России, Турции,
Мексике, Южной Америке и ряде стран Африки (Эфиопии и др.). В США промышленное
производство сезама началось примерно в 1950-х. Площади под сезам в США заняты,
прежде всего, в штате Техас и юго-западных штатах, их размер варьируется в
диапазоне от 10000 до 20000 акров в последние годы. Однако при этом США
выступает в качестве крупного импортера сезама. Кунжут займет не менее 100 тысяч
гектаров сезама в США только для удовлетворения внутреннего спроса, поэтому о
производстве сезама на экспорт речи не идет. Еще в 19 веке Томаса Джефферсон
признал потенциал сезама, когда он вырастил его на пробных площадях (он называл
ее beni или benne), но 200 лет спустя в США сделали немного, чтобы развивать эту
культуру.
В семенах сезама необычно высокое содержание масла (около 50% от веса семян) по
сравнению с 20% масла в соевых бобах. Кунжут приносит довольно высокий урожай,
он имеет высокую пищевую ценность. Семена сезама используются как в выпечке, так
и для приготовления пищевого масла. Кунжут любит тепло и в основном адаптирован
к районам с длинным вегетационным периодом и хорошо осушенным почвам. Считается,
что сезам устойчив к засухе, но нуждается в хорошей влажности почвы. В США
особенности сезама были изучены детально в штате Миссури, там хорошо
адаптировался к местным условиям выращивания.
Семена сезама богаты белками, жирами, углеводами, волокон и других минералов и
витаминов. Во многих кухнях мира, особенно в странах Ближнего Востока, он играет
весьма существенную роль, поскольку многие из блюд, полностью основанный на его
хрустящем вкусе. Кунжутное масло, полученное из семян, используется для
различных целей: для приготовления пищи, приготовления салатов и других
промышленных применений; масло может применяться в производстве маргарина, мыла,
фармацевтических препаратов, красок и смазочных материалов. Остатки после
дробления семян для получения масла называются жмыхом, его используют как корм
для скота.
Общемировое производства семян сезама составляет примерно от 5 до 6 млн. тонн в
год, Индия наряду с Китаем выступает в качестве самых крупных производителей
семян сезама. Производство сезама в основном сосредоточено в странах Азии и
Африки, первых пять стран из этих регионов занимают самую большую долю в общем
объеме производства сезама. Производство и потребление сезама находится в
восходящем тренде, особенно в последнее десятилетие, и обе цифры неуклонно
растут.
Как уже было сказано выше, производство семян сезама сосредоточена в нескольких
странах, это привело к сосредоточены также экспорта. Несколько основных
страны-производителей доминируют в производстве кунжутного семени. Главные
мировые экспортеры перечислены ниже:
1. Индия
2. Китай
3. Мексика
Большое число стран импортируют семена сезама, чтобы удовлетворить свой
внутренний спрос. Япония лидирует в списке мировых импортеров сезама, ежегодно
закупая около 165000 тонн семян сезама, за ней следуют Египет – около 86000
тонн. Список основных стран-импортеров сезама является ниже:
1. Япония
2. Египет
3. Южная Корея
4. Соединенные Штаты Америки
5. Нидерланды
6. Китай
7. Сирия
8. Саудовская Аравия
9. Греция
10. Израиль
11. Мексика
12. Германия
